맛있어요！히로시마 프로젝트
「맛있다! 히로시마 프로젝트」는, G7 히로시마 정상회의의 개최를 계기로, 히로시마의 다채로운 음식의 매력을 국내외에 발신해,
히로시마의 음식 장면을 북돋우는 프로젝트입니다.
히로시마현에는, 사계절의 해산물과 산의 행운, 브랜드 소나 각지의 종목 돼지, 닭 등의 고기, 다채로운 야채나 감귤류 등,
지산 특유의 맛있는 것이 많이 있습니다.
각각의 식재료를 더 빛나게 해, 「히로시마의 음식」으로서 보다 넓게 전해 가려면,
생산자뿐만 아니라 요리하는 사람이나 대접하는 사람,
모두가 손을 잡고 일어서는 것이 필수적이라고 생각합니다.
거기서, 히로시마의 음식을 대표하는 단체나 호텔이 결속해, 「맛있다!히로시마」컨소시엄을 발족.
각각의 지혜와 경험을 가지고보다, 말하는 것으로 태어난 아이디어를 바탕으로, 일식과 양식, 중화 요리, 오코노미 야키, 디저트 등,
다양한 장르의 「새로운 히로시마의 음식」을 연마해 갑니다.
게다가 히로시마의 매력을 누구보다 아는 현민 여러분으로부터 아이디어를 모집한다
「HIROSHIMA FOOD HEROES CHALLENGE(히로시마 푸드 히어로즈 챌린지)」를 개최중.
챌린지 사업자(히어로)와 그것을 서포트하는 멘터(히어로즈 브레인)가 협력해, 「새로운 히로시마의 음식」의 창출에 도전합니다.
또, 현내를 비롯해 널리 퍼지는 국내외의 손님을 대접하고 싶다고 생각하는 음식점·기념 선물점 “맛있다!히로시마 먹는 가게”도 모집.
「히로시마는, 맛있다!」를, 현내외, 그리고 세계에.
지금까지 이상으로, 현민이 진심으로 자랑할 수 있는 “히로시마의 음식”을 발신해, 올 히로시마에서 “히로시마의 음식”을 고조시킵니다.
단체와의 협동이나 현민으로부터 일반 공모해,
새로운 「히로시마의 음식」의 개발을 지원
이벤트나 각종 미디어를 통해
개발 상품의 인지 향상 지원
현산 식재료를 적극 활용 · PR하는 점포
「먹는 가게」로서 모집
각 단체의 대처 테마
사계절마다의 「세토우치의 사카나」와 야마노유키의 현산 야채를 활용해,
세토우치・히로시마의 산해를 표현하는 메뉴 개발
세토 내해에 떠있는 많은 섬 주변에는 다양한 생선이 산란에 오는 갯벌과 조류장이 남아있어 많은 생선을 키우는 「요리카고」가 되어 있습니다.
또한 계절에 따라 크게 변화하는 수온과 섬 사이의 조수의 흐름에 의해 일년 내내 제철 세토우치의 사카나가 튀어나와 히로시마에서는 이러한 세토우치의 사카나를 맛있게 맛보는 문화도 자라났습니다.
또, 히로시마는 중국산지의 풍부한 자연에도 축복받고 있어, 야채 등 산의 행운도 풍부합니다.
우리는 세토우치의 사카나토 현산 야채를 사용하여 일본 요리의 기법에 의해 히로시마의 산해를 표현하는 요리를 제공하고 싶습니다.
(일사)히로시마현 일본 조리 기능사회 이사장 시모하라 이치 아키라씨
히로시마 와규의 다양한 특징을 살린 메뉴/상품 개발
히로시마에는 「히파우규」를 비롯해 「히로시마규」, 「모토나리」, 「진석규」등의 브랜드 소가 있습니다.
그 맛은 섬세하고 풍부한 풍미, 매끄러운 입도케, 깊은 감칠맛과 달콤한 맛이 특징으로, 어느 브랜드 소도 인기가 높고, 널리 입수하기 어려운 상황에 있습니다.
따라서 이번에 우리는 히로시마 와규의 다양한 특징을 살려 로스와 필레 이외의 부위의 활용도 실시하여 새로운 히로시마 와규의 가능성을 닦아 나가고 싶습니다.
또, 메뉴 개발뿐만 아니라, 기념 선물 등의 상품 개발도 시야에 넣어, 보다 히로시마 와규를 가까이에 느끼게 하는 활동을 해 갑니다.
(일사)전일본사 주사 협회 히로시마현 본부 회장 쿠로키 슌조씨
히로시마현산의 돼지와 야채로 표현하는 다채로운 중국 요리 메뉴
돼지고기는 사천요리, 광둥요리, 상하이요리 등 폭넓은 계통이 있는 중국요리에서 공통적으로 사용되는 중요한 식재료입니다.
그리고, 히로시마현은 10개가 넘는 다양한 종목의 돼지의 산지이기도 하고, 현산 야채의 잔사나 굴을 사료로서 기른 돼지가 존재하고 있습니다.
중국에는 의식 동원이라는 말이 있습니다만, 이번 대처에서는, 그러한 현산 식재료로 자란 유명 돼지와 현산 야채를 조합해 조리하는 것으로, 몸에도 좋은 일품을 만들어 가고 싶다 라고 생각합니다.
(공재)일본 중국 요리 협회 중국 지구 본부 히로시마현 지부 지부장 나카무라 카즈야씨
현산 식재료에 대한 도전
현내에는, 고마츠나나 미즈나, 히로시마 유즈케, 작은 정어리나 암수 등 맛있는 식재료가 많아, 500종 강 있습니다.
그 중 작은 정어리는 히로시마 명물로 알려져 있지만, 아무래도 이리코를 생산할 때 규격 외품이 나온다고 합니다.
그 규격외의 작은 정어리를 히로시마에서 가공해 유효 활용하는 대처를 히로시마의 어시장이 개발되고 있습니다.
이것은 오징어 하늘처럼 작은 정어리의 튀김 "코이 하늘"로서 새로운 명물이 될 수 있도록 도전 할 수 있다고 생각합니다.
또한, 오코노미 야키의 기본 식재료는 양배추, 파, 콩나물, 돼지고기, 계란 등이지만, 이러한 식재료도 가능한 한 히로시마 현산에서 제공 할 수 있도록 도전을 해 나가고 싶습니다.
(일재) 오코노미 야키 아카데미 이사장 마츠모토 시게 훈
히로시마현산 팥과 감귤
히로시마의 땅은, 에도 시대까지는 팥의 생산이 활발한 지역이었습니다만, 최근에는 홋카이도를 대표로 하는 산지의 팥을 중심으로 사용하는 것이 많아졌습니다.
거기서 조합에서는, XNUMX년부터 “히로시마현산 팥의 생산 진흥 및 사용에 의한 “히로시마 지산지 소과자”의 개발을 실시하고 있는 곳입니다만, 아직도 조합 회원이 적극적으로 히로시마현산 팥을 사용할 수 있는 상황 에 도달하지 않았습니다.
본 컨소시엄에 참가하는 것을 계기로, 지금도 개량을 계속하고 있는 히로시마현산 팥에 재차 포커스 해, 히로시마현산의 감귤 등과 조합한 새로운 과자의 개발을 실시해 나가려고 생각하고 있습니다.
히로시마현 과자 공업 조합 이사장 오타니 하쿠쿠니
히로시마 정상 회담 관련 숙박 시설
G7 정상 회담은 우리 호텔 업계에 있어서도 좋은 기회라고 생각합니다.
히로시마에 방문하는 손님을 히로시마의 음식으로 제대로 대접을 실시해, 히로시마는 맛있다!라고 생각해 돌아가 준다.그런 음식을 닦아내고 싶습니다.
그랜드 프린스 호텔 히로시마 요시 치프 매니저 하야카와 이사오
G7 히로시마 정상 회담을 계기로 히로시마에 방문하는 분도 늘어날 것으로 기대됩니다.
그 기회를 살려 히로시마의 맛을 마음껏 전할 수 있도록 노력해 나가고 싶습니다.
호텔 그란비아 히로시마 집행 임원 부총 지배인 요음부 부장 마에오카 테츠야씨
굴이나 레몬 등 메이저인 재료는 물론입니다만, 극히, 메이저인 현산품 뿐만이 아니라, 별로 알려져 있지는 않지만, 맛있는 식재료에 주목해 음식의 연마를 실시해 가고 싶다고 생각하고 있습니다.
리가 로얄 호텔 히로시마 총요리장 도요타 미츠히로씨
