그랑프리 시상식

맛있다! 히로시마 먹는 가게 그랑프리 표창식이 2024년 2월 7일(수)에 행해졌습니다.
전 82건의 응모 가운데, 각 부문의 그랑프리에 선택된 요리를 소개합니다.

Under￥1,000 부문

룸비니 농장의
고마쓰나와 미야지마산 굴의 담그기
하마 고우의 향기

호텔 미야지마 펜션

카와도 히로유키
Under￥3,000 부문

히로시마 연어의 저온 구성
기온 파슬리 크림과 감귤의 주

CHILAN

도그엔 칠란
Under￥5,000 부문

굴과 레몬
스시 타코

물고기 연못

보가 아야라
Over￥5,000 부문

도미 레몬 튀김

물고기 연못

이케다 장훈

$XNUMX Million 미만¥ 1,000부문

룸비니 농장의 고마츠나와 미야지마산 굴의 담그기 하마 고우의 향기
사용현산 식재료：룸비니 농원의 고마츠나/미야지마산 굴/하츠카이치 사쿠라오 진 하마고우

호텔 미야지마 펜션 바 쿠라 비토 카와도 히로유키 매장 HP

요리의 조건

코로나 소용돌이로 호텔 미야지마 별장이 휴관이 되었을 때에 룸비니 농원씨에게 미야지마 별장의 스탭을 고용해 주셔, 대단히 신세를 졌습니다. 은혜로서, 고마츠나를 메인으로 한 요리를 만들고 싶었고, 그것에 맞는 재료를 생각했을 때, 우리 호텔은 미야지마에 있는 것도 있어, 역시 굴이 아닐까 생각해 고안했습니다. 쥬레 안에는 하츠카이치 브류와리의 사쿠라오 진 하마고우를 사용하고 있으며, 이 하마고우는 미야지마에서 얻은 굴을 깎아 진에 담그어 만들어져 있습니다. 먹었을 때, 하마고우의 향기와 함께 담그기가 입안에서 완성하게 되어 있습니다.

현 지사로부터의 코멘트

줄레에 투명감이 있고, 보석처럼 매우 아름답게 보인다. 희소 가치 있는 하마고우를 활용하고 있는 곳에 유난함을 느꼈다. 하마고우와 굴의 향기가 줄레로 옮겨져 바다를 느낀다. 생 고마츠나의 샤키샤키감과 굴의 식감이 훌륭하게 섞여 맛있는 곳만 느낄 수 있었다.
- 2 정도Bauern Brot 시골 빵
  사용현산 식재료:산지시 고노초 산 감농약 밀
  
  베카라이 나가야 슈테판 마이크 매장 HP
- 3 정도히로시마 소 100% 햄버거 스테이크(냉동·무첨가)
  사용현산 식재료:히로시마 소
  
  쇠고기 푸른 수염 야마시타 코지 매장 HP
$XNUMX Million 미만¥ 3,000부문

히로시마 연어의 저온 콘피 기온 파슬리 크림과 감귤의 주
사용현산 식재료:히로시마 연어/카키미간/에다시마 올리브 오일/조류 소금/기온 파슬리/생크림/연근/일당 고추/허브/마이크로 그린

CHILAN 도그엔 칠란 매장 HP

요리의 조건

이번 요리는 히로시마 연어를 사용한 일품으로, 히로시마 연어의 저온 콘피 기온 파슬리 크림과 감귤의 주라는 것이 됩니다. 이번은 「아는 사람조차 아는 히로시마현산 식재료」라고 하는 것을 테마로 해, 여러분에게 알려진 굴이나 레몬 이외의 식재료로 구성하도록 했습니다. 모던 베트나미즈라고 하는 것으로, 아시안테이스트나 생선간을 베이스로 하고 있어, 그 외의 식재료는 모두 히로시마현산 식재료를 사용하고 있습니다. 아직 알려지지 않은 히로시마현산 식재료가 많이 있습니다만, 이것을 계기로 여러분에게 알 수 있으면 좋겠다고 생각하고 있습니다.

현 지사로부터의 코멘트

외형은 프렌치 같지만, 양념은 아시안 테이스트의 향신료가 효과가있어, 좀처럼 먹을 수없는 맛. 생선 냄새도 전혀 없고, 연어의 우마미만이 인출되어, 또한 아시안테이스트로 완성되고 있다. 올 히로시마현산 식재료라는 것에 놀라움을 느끼면서도 매우 즐거운 일품.
- 2 정도히로시마 레몬 치즈 케이크
  사용현산 식재료:히로시마 레몬
  
  Patisserie COGUMAYA 요코타 준이치 매장 HP
- 3 정도히로시마 와규 「사무라이 BEEF 모토나리」의 스테이크 덮밥
  사용현산 식재료:히로시마 와규 “사무라이 BEEF 모토나리”/히로시마현산 오아사코시 히카리/제철의 히로시마 야채
  
  미노루 식당 에키에 히로시마점 사와이 쿄헤이 매장 HP
$XNUMX Million 미만¥ 5,000부문

굴과 레몬 스시 타코
사용현산 식재료:굴/도미/레몬/오타케산 히노히카리/생칠미(오타케시 특산품)

물고기 연못 보가 아야라 매장 HP

요리의 조건

히로시마현과 우호도시 관계를 맺고 있는 멕시코의 과나후아토주에서 개최된 교류 이벤트에 셰프단의 일원으로서 참가한 것을 계기로 태어난 일품입니다. 현지에서 먹은 타코스 모두들 즐겁게 여러가지 재료를 태워 먹는 풍경이 일본의 손으로 감겨 초밥을 먹을 때와 겹쳐 이 두 가지를 조합했습니다. 굴과 토르티야를 잇는 “샤리오카유”와 오타케시의 특산품인 생칠미와, 히로시마 레몬을 합친 오리지날 살사가 고집의 포인트입니다.

현 지사로부터의 코멘트

이것이 바로 스시 타코, 먹을 때까지 상상할 수 없다. 비유할 수 없는 새로움이 있다. 스시도 타코도 먹은 적이 있다고 생각하지만 제대로 일체화되어 익숙해지고 있다. 생칠미로 재현된 살사 소스의 맛으로, 제대로 멕시칸 테이스트도 느껴진다. 매우 재미있는 맛.
- 2 정도아나코 히츠마부시 고젠 “오노미치 오히츠”
  사용현산 식재료:공자/쌀/치리면
  
  오노미치 국제 호텔 일식처 “사계정” 다케하라 히로지 매장 HP
- 3 정도히파우 소와 굴 타트 반죽 감싸 쇼바라 야채 곁들임
  사용현산 식재료 : 히파우 소 / 굴 / 김 / 버섯 / 쇼바라산 야채
  
  입실론(YPSILON) 시라키 유지
이상¥ 5,000부문

도미 레몬 튀김
사용현산 식재료: 도미/히로시마 레몬

물고기 연못 이케다 장훈 매장 HP

요리의 조건

도미와 레몬만을 사용한 요리로 매우 간단하게 완성하고 있습니다. 도미의 몸을 다시마 조이고, 그것을, 레몬을 제대로 효과가 있는 유암지에 담그고 있습니다. 옷은 레몬의 껍질에서 에구미를 뽑고 잘게 썬 것을 사용하여 튀긴다. 조금 상온으로 되돌리면 적당한 신맛이 돌아옵니다. 밖의 쓴맛과 안에 갇힌 신맛이 좋은 균형이 되도록 궁리했습니다. 외형도 도미의 머리나 지느러미, 레몬은 가죽이나 가지잎만을 사용하고 있는 일품입니다.

현 지사로부터의 코멘트

레몬의 가죽이 옷이 된다는 것에 굉장히 놀랐다. 레몬 자체의 맛이 느껴지고 그 중에는 도미의 맛도 지지 않고 제대로 응축되어 있다. 모양을 바꾸어 원래의 소재를 살리고 있는 기술에 요리사로서의 집념을 느낄 수 있다.
- 2 정도오마카세 코스 중 4종류
  사용 현산 식재료 : 수달 / 굴 / 히노 쇠고기 / 히카리 치킨 계란 / 히라 치킨 치킨 / 타카노 사과 / 조류 / 사쿠라오 (위스키) / 양파 / 보라 소 / 라디슈 / 토마토 / 허브 / 아스파라채 / 표고 버섯 / 감자 / 홍 심 무/인삼/피망/시시토
  
  뤼니벨 이마이 료 매장 HP
- 3 정도굴과 계절 야채 채소밭 재봉
  사용현산 식재료:굴/계절 야채/계절 허브
  
  랄드워즈 후지이 후미오 매장 HP