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기술연주회~세토우치 사카나편~을 개최
「맛있다! 히로시마 프로젝트≪대표 단체 프레임≫」인 히로시마현 일본 조리 기술사회에서는, 현내의 일식 요리사의 기술 향상과 모티베이션 업을 목적으로, 년에 4회, 강사를 초대 조리법 등을 지남 하는 「기술연주회」(약 90분)를 개최하고 있습니다.
9회째가 되는 이번은, 히로시마시 미나미구에 있는 「정원과 요정 반베에」 주방에서 열렸습니다.강사는 「일식 키타오카」의 점주, 기타오카 삼천남씨.키타오카씨가 제철의 “세토우치 사카나”에서 “스즈키”와 “공자”를 테마 식재료로 선택해, 수품의 조리법을 피로했습니다.
【오늘의 요리】 스즈키의 삶은 구이 · 오이의 볶음밥, 스즈키의 끓인 물 · 하리하리 오이, 조림 쌀 찜 · 겨울 즙
연주회에는 현내의 일식 요리인, 25명이 참가.참가자는 메모를 취하는 것 외에 동영상이나 사진 촬영을 실시하는 등, 열심히 듣고 있었습니다.또, 참가자와 기타오카씨와의 거리도 가깝기 때문에, 참가자가 직접 질문하는 장면도.그 하나 하나에 정중하게 귀를 기울여 대답을 하는 키타오카씨.때로는 웃음을 섞어 설명도 있는 등 시종 화려한 분위기로 진행했습니다.
메인이 되는 「스즈키의 타데미소야키」에서는, 분량이나 조리 공정의 설명 외, 평상시에서는 들을 수 없는 키타오카씨의 요리에 대한 마음을 이야기하는 장면도 많아, 귀중한 시간에.그 중에서도, 가다랭이를 깨는 방법에 대해서는, 옛날의 수작업의 장점에 대해 접했습니다. "믹서로 하면 라크이지만, 일단 수작업으로 하면 맛의 차이를 알 수 있습니다. 시간이 걸려도 손으로 잡는 것이 고객은 기뻐합니다."라고 어디까지나 고객의 마음을 소중히, 했던 것이 인상적이었습니다.기타오카 씨가 발하는 한마디, 한마디를 듣고 놓치기 어려움과 참가자의 얼굴도 진지하다.또, 혼자 매운 것이 강하지만 스즈키와 궁합이 좋은 것, 담아의 궁리 등도 이야기되었습니다.
특히 참가자를 설레게 한 것은, (타데를 칠하기 전의 공정) 스즈키를 소금 구이하는 장면.강 생선의 소금구이는 매우 어렵다고 하며, 「소금구이란 소금을 굽는다는 것.이어 "안개에 식초와 물을 넣어 뿌린다. 이것도 맛을 끌어내는 시너지 효과."라고 말했습니다.눈으로 보고 알 수 있듯이, 실제로 태운 스즈키를 만지면서, 「조금 굽는 편이 좋지 않을까라고 생각합니다만, 더 이상 굽으면 몸이 단단해집니다.」라고 설명이 있으면, 참가자 은 스즈키의 구이 상태를 보려고 일제히 키타오카씨의 수중에 시선을 집중.참가자로부터 「지금까지 구워 있었습니다.」 「소금구이란 소금을 굽는 것, 하는 이야기는 처음.」이라고 하는 소리도 많이 들었습니다.
또, 「조림 구멍의 밥 찜」에서는, 키타오카씨의 구멍을 심판 속력과 아름다움에 참가자는 끌어들여.가까운 거리에서 동영상 촬영을 하는 사람도 많아, 「가게에 돌아가서 연습하기 위해서 찍었습니다.」라고 이야기되고 있었습니다.키타오카 씨가 「끓인 채는 이런 느낌. "제대로 시간을 들여 삶은 것, 그렇지 않은 것과, (숟가락에서) 늘어지는 방법으로 알 수 있습니다. 또한 말했다.홀자의 배는 버리지 않고, 가타쿠리가루를 붙여 기름에 넣으면 맛있게 먹을 수 있으면, 남은 재료의 활용법에 대해서도 접했습니다.
조리의 사이에는 「맛의 조정에 사용할 수 있는 다시마 국물을 만들어 두어 두면 편리」라고 평상시의 조리에의 세세한 어드바이스도 있었습니다.
요리 후 시식회가 열렸습니다.참가자 전원에게 모든 물건이 배부되었습니다.각 제품의 조리 포인트를 되돌아 보면서받을 수있는 것도 좋은 점입니다.그 후는 개별적으로 사진을 찍거나, 정보 교환을 하거나 조금의 시간이었습니다만, 참가자끼리의 교류의 장소를 마련 종료가 되었습니다.
재차 참가자 몇 명에게 감상도 들었습니다.
카고노 카와노 유메나 씨
"입사하고 XNUMX개월 만에 이 강습에 참석할 수 있어 정말 좋은 경험이 되었습니다. 그 중에서도 생선 소금구이에 대해 '소금을 굽는 것이 소금구이'라고 가르쳐 주셔서 지금까지 '생선을 구워'라고 밖에 생각하지 않습니다. 하지 않았기 때문에, 매우 공부가 되었습니다.『스즈키의 참깨 구이』는 맛이 깊고, 재료의 장점이 인출되고 있다고 느꼈습니다.남은 재료의 활용법 등도, 때문에가 되어 했다.”
우오이케 후지이 히로유키씨
“이번에 강습회에의 참가는 3회째가 됩니다.그 때마다, 그 때마다, 매우 공부가 되고 있습니다. 다르고 놀라움 밖에 없었습니다.처음부터 끝까지, 제대로 동영상을 찍었으므로 가게에 돌아가서 보답해, 많이 연습하고 싶습니다.」
guntu(세토우치 크루즈) 후지이 요시히로씨
「기타오카 선생님과는 친하게 하고 있습니다만, 강습을 듣는 것은 오랜만입니다. 그러므로, 매우 신선한 기분이 되었습니다. 하겠습니다, 다시 배우는 것도 있고, 또 하나 자신의 힘을 축적된 것 같아요.또 일정이 오면 꼭 연루회에 참석하고 싶습니다.」
이번 연루회를 통해 각 가게에서 새로운 메뉴도 개발될 예정이므로 꼭 기대해 주세요.또, 다음 번의 연주회는 가을의 제철 세토우치 사카나를 테마로 해 개최를 예정하고 있습니다.
현산 식재료를 사용한 일식을 드실 수 있는 가게는 이쪽
또, 11월 9일까지 대상 점포에서 세토우치 사카나 요리를 먹고 추첨으로 멋진 상품이 맞는 캠페인을 실시 중입니다.
