알림

FooDrinpic을 향해, 각지의 추격 메뉴가 능가를 깎는 가운데,
맛있는 높이를 목표로 각지의 추식에 전문가가 조언하는 기획.
그것이 「히로시마의 철인이 간다!」입니다.
그 제2024탄이 11년 XNUMX월에 미하라시에서 개최되었습니다.

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미하라시의 「추천식」의 연마를 담당한 것은, 「미치노에키 미하라 카미아키의 마을」역장을 맡는다
나카타 코지(나카타 코지)씨.

이 씨는 이탈리아 레스토랑 "카페 & 다이닝 차오!"의 오너 요리사로서
풍부한 경험을 살려 미하라시의 특산품인 문어와 모쿠즈가니를 사용한 프랑
(프랑스 요리의 일종으로 달지 않은 푸딩 같은 요리)를 개발했습니다.

이 프랑은, 미하라시산의 재료의 매력을 최대한으로 끌어내,
토속주 「스이신」의 최적의 안주가 되는 것을 목표로 개발되었습니다.

이 프랑에 조언하는 히로시마의 철인은
시마무라 미츠노리(시마무라 미츠노리)씨.
그는 고베와 프랑스에서의 경험을 거쳐 히로시마로 돌아 왔으며,
「미쿠니히로시마」의 시작에 종사한 후,
컨셉을 이어가면서 자신의 레스토랑 「시마라보」를 운영.
사토야마・사토카이 프렌치의 스페셜리스트로서,
세토우치의 재료를 살린 요리로 높은 평가를 얻고 있습니다.

시마무라씨는 미하라시의 「수질의 장점」에 주목해, 프랑의 중요한 소재인 「알」에도 주목.
이들 요소와 미하라산 마다코와 모쿠즈가니를 조합,
지역의 특성을 최대한 끌어낸 프랑의 레시피를 개발되어 모임에 임했습니다.

식재료 이해의 파트에서는, 마다코(야사타코)의 생산자를 대표해
미하라시 어업 협동조합 조합장의 하마마쓰 테루유키(하마마츠테루유키)씨가,
또한 토속주 "유심"의 생산자를 대표하여
주식회사 醉心山根本店 지배인 사카이 쿠니오 씨가 참가,
각각의 식재료의 특성에 대해 설명해 주셨습니다.

야사 문어(마다코)는 미하라시를 대표하는 특산품으로,
지역의 어업 문화와 깊은 연관성을 가진 재료입니다.
주로 미하라시 주변의 세토 내해에서 잡히고, 조용한 해역과 풍부한 해조로 자란 문어는,
몸의 조임이 좋고, 풍미 풍부한 맛이 특징.
어법으로서는 전통적인 문어 항아리가 채용되고 있어 환경에의 부하를 경감하면서,
지속 가능한 어업이 실천되고 있는 것을 소개해 주셨습니다.

또, 료신은 미하라시를 대표하는 토속주로, 창업으로부터 100년 이상에 걸친 역사를 자랑합니다.
급수에 깨끗한 연수를 사용하고 있으며,
그 결과 태어나는 부드럽고 매끄러운 입맛과 품위있는 풍미가 양심의 특징.
야사 문어의 농후한 맛과 깊은 마음의 섬세한 맛이 짜는 페어링은,
미하라만의 매력으로 말씀하셨습니다.

관계자에 의한 나카타 씨가 개발한 프랑의 시식이 이루어진 후,
시마무라 요리사에 의한 프랑 요리가 시작되었습니다.

시마무라 요리사는 물과 계란을 기반으로,
마다코의 식감을 돋보이게하기 위해 주사위 모양으로 잘라 식감을 남기는 방법을 제안.
같은 크기로 자른 계절 야채 (이번에는 무)를 추가하여,
먹을 수 있게 하면서 계절마다 다른 표정으로 제공 가능한 아이디어를 선보였습니다.

게다가 요리를 진행하는 가운데 더 높은 맛을 추구한 결과,
회장에 있던 미하라시산의 「나메코」를 재료의 하나로서 도입하는 것을 결정.
또, 외형에도 구애되어, 게의 등을 뚜껑으로서 사용하는 것으로,
열을 가두는 동시에 시각적인 즐거움도 연출했습니다.

이렇게 하여 시각과 미각을 모두 만족시키는 외형도 즐겁고 맛있는 프랑이 완성되었습니다.

완성된 시마무라 요리사 고안의 프랑은, 관계자에 의한 시식이 행해져,
각자로부터의 코멘트가 전해졌습니다.

시마무라 셰프는 “니혼슈와의 페어링에 고집하지 않고,
굳이 프렌치의 표준적인 제법으로 완성한 것으로,
결과적으로 같은 산지의 식재료끼리 자연과 돋보이는 맛이 되었다”고 말했습니다.

나카타 역장은,
“자신이 고안한 프랑과는 외형도 맛도 다르지만, 틀림없이 '상심'에 맞는 일품.
다른 접근법을 체감할 수 있었던 것은 매우 재미있고, 귀중한 경험이었다”라고 평가.
또한 주사위로 절단 한 재료에 대해,
“식응이 있을 뿐만 아니라 소재의 맛이 두드러지고,
「시마무라 요리사, 어려운!」라고 느꼈습니다」라고 웃는 얼굴을 보였습니다.

생산자 하마 마츠 씨와 사카이 씨도,
시마무라 셰프와 나카타 역장 각각의 프랑에 개성과 매력이 있는 점을 평가해,
이러한 요리를 통해 미하라시의 재료의 가치가 더욱 넓어질 것으로 기대를 말했습니다.

마지막으로 나카타 역장에서
"이번 계획을 통해 시마무라 요리사 프랑과 자신의 프랑
"좋은 어른"을 한 일품에 브러쉬 업 해,
12월 4일에 개최되는 가을의 「FooDrinpic HIROSHIMA 2025」본전에 도전한다」라고
열의 넘치는 말을 받고, 회는 폐막이 되었습니다.