알림

FooDrinpic을 향해, 각지의 추격 메뉴가 능가를 깎는 가운데,
맛있는 높이를 목표로 각지의 추식에 전문가가 조언하는 기획.
그것이 「히로시마의 철인이 간다!」입니다.
제2024탄은 11년 XNUMX월에 쇼바라시에서 개최되었습니다.

쇼바라시의 「추천식」의 연마를 다룬 것은,
동시에 있는 창작 레스토랑 “avenir town MIRAINO-MACHI
(아베닐 타운 밀라노마치)의 오너 셰프, 미즈하시 사토시 미즈하시 씨.
미즈하시씨가 고안한 것은, 쇼바라시산의 재료를 충분히 사용해,
현지 술창고가 제공하는 현지 술과의 페어링을 상정한 창작 도시락입니다.
이번 대처에서는, 도시락의 메인 접시로서 「환상의 현산 와규」라고 불린다
「히파우규」를 사용한 일품과 토속주 페어링에 도전.
히로시마를 대표하는 페어링의 유식자를 초빙해, 닦은 일품의 한층 더 가능성을 탐구했습니다.

그리고 이번에 초빙 된 「히로시마의 철인」은,
히로시마시 나카구에 있는 「Wine Bar RAY」에서 소믈리에를 맡는 카와사키 켄타(카와사키 켄타)씨.
히로시마 현 출신의 가와사키 씨는 독학으로 와인을 배우고,
현재는 일반 사단법인 일본 소믈리에 협회 히로시마 지부의 지부장을 맡고 있습니다.
그는 와인 스쿨 강사와 컨설턴트로 활동하며,
와인 이벤트의 기획에도 적극적으로 임하고 있으며,
히로시마의 와인 문화의 발전에 크게 공헌하고 있습니다.

그런 가와사키 씨가 와인만큼 정열을 태우는 것이 일본술.
일본 소믈리에 협회 인정의 「JSA Sake Diploma」의 자격을 취득해,
일본술의 탐구에도 힘을 쏟고 있습니다.
이번 기획에서는 그 풍부한 지식과 경험을 살려 강한 열정으로 임해 주셨습니다.

우선 행해진 것은 식재료의 이해를 위한 시간입니다.
화취주조 주식회사의 타니모토 유키(타니모토 유키)씨와
히보 미인 주조 주식회사의 야마모토 슈조(야마모토 슈조)씨에 등단 받았습니다.
두 사람에게는, 각 창고의 역사나 대표적인 종목의 특징에 대해 자세하게 소개해 주셨습니다.


페어링에 앞서, 가와사키 켄타씨에 의한 니혼슈 페어링의 매력이나 쇼바라시의 술창고의 특징에 관한 세미나가 개최되었습니다.
가와사키씨는, 연수 공급이 주류인 히로시마현에 있어서, 쇼바라의 토속주가 중경수로부터 경수 공급인 점을 강조.
계속해서, 쇼바라의 일본술이 가지는 특유의 맛과 깨끗함의 좋은 점이, 와규 요리와의 페어링에 적합하다고 해설해, 참가자의 기대감을 한층 높였습니다.


페어링에서는 비파우를 사용한 3종류의 요리가 제공되었습니다.
첫째는, 창작 도시락의 메인 접시로 예정되어 있는 「히파우소모모 고기의 그릴」.
둘째는, 이벤트 종료 후인 11월 27일 개최의 「제100회 히로시마현 축산 공진회 기념 포럼」에서 제공된,
향초나 치즈를 사용한 「히파우소모모 고기의 사브레」.
셋째는, 이번 기획을 위해 새롭게 개발된 「계절 야채와 히파우소모모 고기의 카르파초 원단」입니다.
모든 요리에 비파 쇠고기 허벅지 고기가 사용되었지만,
가와사키씨는 각각의 요리에 맞추어 사용된 식재료와 양념의 특징을 정중하게 분석해, 다른 일본술을 페어링.
각 일본술을 셀렉트한 이유에 대해서도 세미나 형식으로 해설했습니다.
이 세미나는 참가자로부터 깊은 관심과 관심을 이끌어 호평을 받았습니다.

회의 끝에는, 가와사키씨, 미즈하시씨, 그리고 사카쿠라의 담당자에 의한 강담의 시간이 마련되었습니다.
가와사키 씨는 페어링이 성공하여 참가자에게 즐길 수 있었던 것에 안도의 표정을 보여
마지막으로 "그 토지의 식재료와 술이 자연과 조화되는 것을 다시 실감했습니다"라고 웃는 얼굴로 말했습니다.
미즈하시씨는, 일본술과 양식의 페어링이라고 하는 새로운 가능성을 체감할 수 있었던 것에의 기쁨을 말하는 것과 동시에,
「일본술의 맛에 다가갈 수 있는 형태로 요리를 궁리해 가고 싶다」라고 의욕을 보였습니다.
또한, 술창장의 담당자도, 향주의 새로운 가능성이 퍼진 것에 기쁨을 나타내,
「쇼하라의 식재료와 토속주의 매력을, 보다 많은 분에게 즐겨 주셨으면 한다」라고 코멘트.

마지막으로 미즈하시씨로부터 “이번 기획을 통해 메인 접시에 곁들인 히파우 소 요리를 다시 검토하고 싶다.
게다가, 12월 4일에 개최되는 가을의 「FooDrinpic HIROSHIMA 2025」본전에 전력으로 임하고 싶다」라고의 코멘트를 받아,
모임은 성회 중에 폐막했습니다.

Foodrinpic 연마 기획 ~히하루소×일본주편~

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생각해 주신 쌍링은 이쪽!

① 히노 쇠고기 복숭아 고기릴 × 화취 주조 매달아 짠 순미 무여과생 원주
그릴 된 히말라야 소맛을 돋보이게하는 것은, 강력한 맛을 가진 순수한쌀 술.
매달려 짜기의 희귀 한 것책, 메인 디시류에 어울리는 격네.
고기 감칠맛과 원주 달콤한미가 만들어내는 호화스러운맛을 즐기십시오.자.

② 히가시 쇠고기 복숭아 고기흔들림 × 삼륜주조 신뢰 가을 올라 생도그리고 순미주
창의성 넘치는 한 접시에현대적인 원시 구조리의 순미주를 선택.
요리의 부드러운 식감과, 일본 술의 부드러운질감이 절묘하게 조화다.
또한 원시 공급특유의 유산균 효과로, 치즈와의 궁합도 제외그룹입니다!

③ 계절 야채와 히파우복숭아 고기의 카르 파초 × 히노 미인 주조 책양조 즐거움
심플한 냉채에는,깨끗한 본 양조스트매치.
고기의 맛과 계절 야채어리석은 이날술이 훌륭하게 돋보이는있습니다.
가벼운 맛으로 수수료리와의 일체감을 즐기십시오.에서보십시오.
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