알림

FooDrinpic을 향해, 각지의 추격 메뉴가 능가를 깎는 가운데,
맛있는 높이를 목표로 각지의 추식에 전문가가 조언하는 기획.
그것이 「히로시마의 철인이 간다!」입니다.
제3탄은 아키 오타마치의 추억식을 테마로 개최되었습니다.

SNS 유추활합전 결과 발표를 눈앞에 앞둔 11월 25일,
아키 오타마치에서 FooDrinpic에 응모한 아키노국 주조의 오솔라 칸씨는,
히로시마역에 가까운 인기 중국 요리점 '카와나미'의 문을 두드렸다.
동읍의 먹는 음식은 "절임 야키소바 SPICE CURRY MIX"라는 마을에서 사랑받아 왔다
「절임 야키소바」를 진화시킨 일품.

이 일품을 완성시키기 위해, 카와나미의 점주인 마츠무라씨가 중국 요리로 길러낸 조리법이나 향신료의 지식을 살려, 기획에 협력해 주신 것이었다.

우선은 현재의 요리 상태를 확인하기 위해 오솔라 칸 씨가 실제로 요리합니다.
이벤트에서 제공을 가정하고,
깎아 떨어진 오퍼레이션과 사전의 투입에 의해, 완성까지는 수분 정도.
이 점은 마츠무라 씨도 높이 평가.
어떤 상황에서 제공하고 싶은 요리인가?는 매우 중요한 포인트가 된다.

그리고, 순식간에 완성한 「절임 야키소바 SPICE CURRY MIX」를 조속히 실식.
절임 야키소바는 눈 깊은 아키 오타마치에서 얼어붙은 절임을 구워 먹고 있었다는 풍습에서 만들어진 지역의 B급 음식이다.
이번에는 ‘신자타카나’가 선택되어 있다.
또, 동정의 특산물인 고마츠나를 분말로 해 카레 파우더와 혼합한 향신료가 사용되고 있어,
마을의 이야기를 잘 표현하고 있다.
그러한 입력도 얻으면서, 마츠무라씨로부터는 매우 심플하면서,
외형과 맛이 훨씬 돋보이는 조언이 이루어졌다.

포인트는 2개였다.
첫째는 요리의 메인이 되는 "절임을 굽는다"라는 부분을 두드러지게 하기 위해,
분량의 절반인 매운 다카나를 국수와 볶아, 나머지에 향신료를 추가하여 완성한 야키소바 위에 올려놓는다.
바로 눈에서 비늘의 조언이었지만,
이로써 절임의 존재감이 비약적으로 향상되어 요리의 메시지가 강하게 전해지게 되었다.

 
두 번째 포인트는 외형.
이번 사진은 없지만, 포인트인 「코마츠나」를 접시에 다루는 것으로,
마을의 추구하고 싶은 식재료의 무엇을 사용한 것인가를 알기 쉽게 전하는 것.
확실히 파우더가 된 코마츠나는 충분히 사용되고 있지만, 식감은 없고, 향신료와 섞는 것으로 맛도 느껴지기 어렵다.
고객에게 제공할 때 말할 수 있는 상태로 한다는 것은 결과적으로 만족도의 향상으로 이어진다.

마츠무라씨는, 발안자인 오솔라·칸씨의 의사를 존중하는 것이 제일 소중하고,
게다가 더 나아지기 위해서는 어떻게 할까?라는 관점에서 조언을 검토했다고 한다.
이를 받은 오솔라 칸 씨도 큰 납득을 얻은 것 같다.

철인의 조언을 받아,
레벨업한 한 접시가 FooDrinpic에서 어떤 평가를 얻을 수 있을까!?