알림

FooDrinpic 엔트리 테마의 매력의 깊은 파고와 발신을 목표로 실시하는 FooDrinpic Runway!
기념해야 할 제1회는 “오타케시”에서 개최되었으므로, 리포트를 보내 드립니다!

오오타케시의 엔트리는 「히로시마 레몬 연어」입니다.
현 북쪽에서 자란 무지개 송어를, 오타케시 아타다섬의 양식장에서, 레몬의 먹이를 주고, 히로시마 레몬 연어로 기릅니다.
살아 〆 후, 곧바로 가공하기 위해, 씹는 맛, 탄력이 있어, 깔끔한 맛이 특징의 히로시마 태생 오오타케 성장의 연어입니다.

확실히 올해의 첫물이 해금이 되는 타이밍에서 생산자의 키타노 사장, 쿠바 어업 조합의 호타바야시 조합장, 메뉴화를 담당된 일본 요리 어이케의 이케다 점주, 후지이씨에게 모여 주셔, 텔레비전국의 취재를 받으면서, 히로시마 레몬 연어의 특징이나 메뉴에 대해 피로해 주셨습니다.

기타노 씨와 키타바야시 씨로부터는, 히로시마 레몬 연어의 10년 이상에 이르는 개발의 고생 이야기나 유통의 과제에 대해서
이야기 해 주신 것으로, 눈앞의 히로시마 레몬 연어에 대한 외관이 바뀌는 것이었습니다.

이 히로시마 레몬 연어의 특징을 실제로 다루면서 해설해 주신 것은 이케다 씨.
1개의 연어라도 부위에 따라 지방을 타는 방법이나 식감에 차이가 있어, 그 특징을 해설해 주셨습니다.
그리고, 이번 엔트리 메뉴를 고안한 후지이씨로부터는, 그 각각의 부위의 특징을 파악해,
식초, 절임, 구운, 튀김, 부드러운 등 조리법을 구사 한 한 접시를 선보였습니다.

실제로 시식한 키타노씨, 키타바야시씨로부터는, 뼈까지 버리지 않고 다 사용한 이 메뉴에 대해 감사의 코멘트와,
요리사의 기술에 의해 인출된 히로시마 레몬 연어의 맛에 놀라움을 숨길 수 없는 모습이었습니다.

우오이케의 이케다씨로부터도, 이러한 현지의 식재료를 가게에서 제공하는 것이야말로, 고객에게도 지역에도 생산자에게도 가게에도 기쁜 호순환으로 연결된다고 하는 코멘트를 받아, 히로시마 레몬 연어의 한층 더 발신의 의의를 모인 여러분이 확인되었습니다.

생산자의 마음이 담긴 재료를 현지 요리사가 자랑스럽게 요리하면
정말 멋진 일품이 되는 것을 통감한 시간이 되었습니다.
오타케시 여러분 감사합니다!

히로시마에는 그 밖에도 맛있다! 많이 있습니다.
FooDrinpic의 특설 사이트에 액세스해, 각지의 추억식을 체크!
https://foodrinpic.com/
먹을 수있는 가게도 소개되어 있기 때문에,
꼭 실제로 가게까지 가서 먹어보세요!