알림

FooDrinpic 엔트리 테마의 매력의 깊은 파고와 발신을 목표로 실시하는 FooDrinpic Runway!
이번은 “미하라시”로부터의 엔트리 테마의 연마 리포트를 보내 드리겠습니다.

테마 식재료는 「은어」와 「문어의 아이」.
미하라의 어장은 게와 새우 등 풍부하고 다양한 먹이와 적당한 해류에 의해
몸이 잠긴 맛있는 진다코를 잡을 수 있는 히로시마현에서도 제일의 명산지.
또, 중국산지에서 흐르는 2급 하천의 누마타강의 청류에는 은어를 잡을 수 있는 숨은 포인트가 점재하고 있습니다!

그런 미하라 특유의 바다와 강의 매력을 발신하기 위해서, 은어와 문어의 아이를 최고의 한 접시에 미끄럼
연마를 실시해 주신 것은, 히로시마현 일본 조리 기능사회의 회장 대행이며,
굴선 카나와의 총 요리장인 도다 씨입니다.

우선은, 은어를 손에 든 도다씨, 그 특징이나 요리의 포인트를 해설해 주었습니다.
신선한 강어는 뼈까지 맛있게 먹을 수 있는 버리는 곳이 없는 식재료라고 한다.
향어라고도 불리는 은어, 계절을 느끼는 향기를 살려,
몸과 뼈의 식감의 차이를 살린 요리를 피로해 주셨습니다.

당연히 아름답게 펼쳐지는 은어.

뼈와 몸으로 나뉘어 확실히 일이 베풀어집니다.

부드러운 쌀가루의 옷으로 깔끔하게 튀긴 은어를 담아갑니다.

완성된 것은 은어의 튀김에 특제의 타르타르 소스를 곁들인 일품.
타르타르 소스에는 기온 파슬리가 악센트에 사용되고 뼈의 튀김도 곁들여져 있습니다.
옷에 사용된 쌀가루 덕분에 가볍게 완성된 튀김은 은어의 식감을 손상시키지 않고,
기온 파슬리의 향기가 조화로운 감동의 일품으로 완성되었습니다!

게다가, 「두맛 튀김」으로서, 튀김과 튀김의 2종류의 튀김이 한 접시에 공존하는 기쁜 한 접시.

은어의 머리 끝에서 꼬리까지 다양한 식감과 맛을 맛보면서
즐겁게 다루는 요리였습니다.

그리고, 문어의 아이는이라고 하면, 미하라의 분권을 맞춘 「누타」로 완성해 주셨습니다.


문어의 아이의 부드럽게 맛이 가득한 맛을, 싱싱한 분당과 강한 신맛이 효과가 있었다
식초 된장이 돋보이는 절묘한 균형.
이상하고 밥도 갖고 싶은 일품이었습니다.

"밥을 갖고 싶은 요리는 틀림없이 일본술이 맞는다."라고 도다씨.
쌀이 원재료인 일본술은 밥이 어울리는 요리에 필연적으로 잘 어울린다고 한다.

거기서 등장하는 것이 미하라의 토속주 「醉心」입니다.
의 요코야마 다이칸도 사랑한 이 술은 꼭 미하라의 자랑해야 할 재료와 함께 즐겨 주셨으면 한다.
그렇게 강하게 느낀 멋진 3품을 제안해 주셨습니다.

현지에서 취할 수 있는 신선한 세토우치 사카나토 일본술을 즐기는,
그 광경을 상상한 것만으로도 무심코 입가가 느슨합니다.
앞으로의 계절, 미하라에 가면 꼭, 은어와 문어와 양심을 맞추고 즐겨 주셨으면 합니다.
협조해 주신 여러분, 감사합니다!

히로시마에는 그 밖에도 맛있다! 많이 있습니다.
FooDrinpic의 특설 사이트에 액세스해, 각지의 추억식을 체크!
https://foodrinpic.com/
먹을 수있는 가게도 소개되어 있기 때문에,
꼭 실제로 가게까지 가서 먹어보세요!