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히로시마에서의 식문화의 계승과 G7을 계기로 한 새로운 음식의 매력을 발신!일중협 중국 지구 본부 청년부 요리 콩쿠르 수상자 결정!
히로시마현에서는, 현산 농림 수산물의 판로·소비 확대를 목적으로, 올해 5월에 개최된 GXNUMX 히로시마 정상 회담을 계기로, 현의 다채로운 식자산을 다양한 주체로 연마함과 동시에, 그 매력을 발신 "맛있다! 히로시마"프로젝트를 추진하고 있습니다.
본 프로젝트의 연마의 일환으로서, 일본 중국 요리 협회 중국 지구 본부 주최로, 젊은 요리사의 육성이나 재능의 발굴, 그리고, 히로시마의 식문화의 계승을 목적으로 히로시마현산의 돼지고기와 제철의 야채를 테마로 한 콩쿠르를 8월 2일(월)에 개최했습니다.당일은 콩쿠르에 더해, 현내의 XNUMX 점포에 소속하는 숙련 셰프에 의해 연마된 현산의 돼지고기와 야채를 사용한 요리를 선보였습니다.
이번, 요리 콩쿠르의 메인 식재료로서 「세토 모미지」를 선정.굴을 사료에 섞어 육성되는 것으로 건강하게 자라 고기 본래의 맛과 육즙을 특징으로 한 최고 품질의 돼지고기입니다.
콩쿠르에는 XNUMX명의 출장자가 참가해, 각각이 테마에 맞춘 메뉴를 고안해, 회장에서의 시식 심사에 임했습니다.
| 名 前 | 소속 | 요리명(일본어로 표기) |
|---|---|---|
| 타케우치 히로시 (타케 우치 히로시) |
중국 요리 황란원 (호텔 그란비아 히로시마) |
새로운 회 냄비 고기의 형태 |
| 호리 히나타 (호리 히나타) |
차이니즈 다이닝 류 (리가 로얄 호텔 히로시마) |
돼지 장미 고기와 무화과의 기온 파세 자원 케케 파이 반죽 |
| 마메이 히로시 (마미렌) |
차이니즈 다이닝 류 (리가 로얄 호텔 히로시마) |
현지 오사키 시모지마를 이미지한 세토 모미지돼지의 XNUMX종 모듬 |
| 니시무타 나오토 (니시무타 오토) |
중국 요리 이요 (그랜드 프린스 호텔 히로시마) |
돼지 어깨 로스 고기 검은 식초 식초 돼지와 히로시마 유채와 돼지고기 달걀 봄 권 |
| 무라카미 타카토시 (무라카미 타카토시) |
중국 요리 이요 (그랜드 프린스 호텔 히로시마) |
단풍 돼지 장미 고기의 찜과 단풍 돼지 어깨 로스 고기 콩 고기 |
| 다케시타 게이료 (타케 케이스케) |
중국채관 다케코토 | 전나무 돼지 찜물 세토 우치 레몬 소스 연꽃 (꽃 도어) 재봉 |
| 마츠모토 히로토 (마츠모토 히로토) |
중국채관 다케코토 | 돼지 어깨 로스 고기와 파파야 소금 누룩 검은 후추 볶음과 돼지 장미 고기와 야채 튀김 특제 된장 소스 |
| 카와모토 해주 (카와모토 카이슈) |
중국 요리 카와나미 | 레몬 식초 돼지와 돼지 장미 고기 맛 소스 소스 |
| 고토 리스 타케 (매우 울음) |
창작중화 爸爸厨房 | 돼지고기 쓰촨 조림 |
| 오쿠다 타이지 (오쿠다 타치) |
히로시마 양심 조리 제과 전문 학교 | 세토 모미지 돼지 튀김 2 색 금사의 향기 딤섬을 더하고 |
콩쿨 참가자에 의한 조리 풍경
테마에 맞추어 각각의 유채계에 있어서 재료의 매력을 살리는 궁리를 거듭한 한 접시를 제안.
콩쿨 심사 풍경
심사는 XNUMX점 만점으로 행해졌습니다.조리 학교의 교원, 미디어 관계자, 돼지고기의 생산자 대표 등 각 업계로부터의 심사원이 각각의 시점에서 감상이나 질문을 말하면서 채점을 실시했습니다.
심사 결과, 금상은 리가 로얄 호텔 차이니즈 다이닝 류 소속 호리 히나타씨의 「돼지 장미 고기와 무화과의 기온 파세리소스 케 파이 반죽 첨부」 레몬 소스 하스의(화도) 재단', 동상은 히로시마 취심 조리 제과 전문 학교 오쿠다 야스시씨의 「세토 모미지 돼지의 튀김 2색의 금사의 향기 딤섬을 더하고」가 수상되었습니다.
금상을 수상한 호리 히나타
「돼지 장미 고기와 무화과의 기온 파세리소스가케 파이 반죽 첨부」이번에 금상을 수상한 호리씨가 고안한 「돼지 장미 고기와 무화과의 기온 파세리소스가케 파이 반죽 곁들임」은, 테마 재료의 세토 모미지와 현산의 무화과를 파이 천으로 감싸, 호리씨의 현지의 재료, 기온 파슬리를 사용한 특제 소스를 뿌려 맛과 외형을 고집한 메뉴입니다.
호리 씨는 "중화가 아직 좀처럼 젊은 사람에게 익숙하지 않다. 이런 형태의 중화도 있다는 것을 알게 먹어 주셨으면"라고 코멘트.
또한 콩쿨의 심사 중에 맛있다!히로시마 프로젝트에서 연마 한 접시가 XNUMX 점포의 베테랑 요리사에 의해 프레젠테이션되었습니다.이러한 메뉴는 XNUMX월부터 시작되는 Eatrip HIROSHIMA 캠페인의 제XNUMX탄 참가 점포에서 제공될 예정이며, 향후 참가 점포는 XNUMX점포 이상으로 늘어날 예정입니다.
선보인 연마 메뉴
테마 식재료인 돼지고기를 살려 궁리를 집중시킨 메뉴에 회장에서도 놀라움의 목소리가 올랐습니다.
중국 요리 황란원“세토 모미지 돼지의 사오싱 술 조림”
차이니즈 다이닝 류"세토 모미지 돼지와 히로시마 유채의 삶은"
중국채관 다케코토“세토 모미지돼지 3종의 식초돼지 세토내해의 풍경”
중국 요리 이요"맛있는 히로시마 음료 차"
테마 식재료 「세토 모미지」
히로시마 식육 시장 고기 돼지 출하 조합 「모미지회」대표 히노코 총
테마 식재료 「세토 모미지」의 생산자 대표로서 콩쿠르의 심사에 참가한 히로시마 식육 시장 고기 돼지 출하 조합 「모미지회」대표 상상을 배신하는 맛으로 해 주셨다"고 코멘트했습니다.
꼭 이 기회에 히로시마현산 돼지고기를 사용한 중국 요리를 드셔보시는 것은 어떨까요?
