맛있어요！히로시마환대 정보

「맛있다! 히로시마 프로젝트≪대표 단체 프레임≫」인 히로시마현 일본 조리 기술사회에서는, 현내의 일식 요리사의 기술 향상과 모티베이션 업을 목적으로, 년에 4회, 강사를 초대 조리법 등을 지남 하는 「기술 연루회」를 개최하고 있습니다.
10회째가 되는 이번 회장은 히로시마시 미나미구에 있는 「정원과 요정 반베에」 주방에서 개최되었습니다. 강사는 동점의 요리장이기도 하고, 히로시마현 일본 조리 기능사회 회장인 카와무라 미츠루씨. 제철의 세토우치 사카나를 소재로 한 「도미와 국수 조림」 「공자의 하치만 권」 「건너기 게의 술도 완화」의 XNUMX품을 테마로, 요리의 곳을 소개하면서 조리 공정을 선보여 네.

참가자는 일식의 기본이라고도 말할 수 있는 3개의 요리가 카와무라씨의 갈라진 기술로 템포 잘 완성해 가는 모습을 먹어들이는 요인 응시하고 있었습니다. 또, 3품의 요리 뿐만이 아니라, 소스나 소재의 단절을 전용해 새로운 일품으로 완성하는 지혜나 궁리도 소개되어, 일식의 일의 깊숙함, 소재를 소중히 하는 요리인의 마음의 마음까지도 학 하는 것 같았습니다.

또 모임의 시작 부분에서는 “히로시마산 미역”이 생산자인 광어협 쪽으로부터 생산 방법이나 그 특징에 대해서 참가자에게 소개되었습니다. 조수의 흐름이 빠른 해역에서 자라는 미역은 두껍고, 요리 중에서도 제대로 존재감을 나타내고 있었습니다.

이렇게 뛰어난 조리 기술뿐만 아니라 생산자의 마음까지 이해한 요리사가 만드는 일품이기 때문에 세토우치 사카나의 매력을 이끌어 전할 수 있습니다. 이날 배운 참가자가 자점포로 돌아가서 만들어내는 한 접시가 기대되는 기술연주회였습니다.

세토 우치 사카나를 먹을 수있는 먹는 가게는 여기

세토우치 사카나 능숙 MAP