세토 우치 사카나토와 일본 술의 맛있는 페어링을 확인하십시오!
세토우치 사카나는 세토나이카이에서 잡히는 다양한 어패류의 총칭입니다.
에리어를 한정하지 않고, 참치나 아나고, 굴, 갈매기 등
폭넓게 대상으로 하고 양식도 포함됩니다.
히로시마현의 바다는 얕고, 갯벌이나 조류장이 많기 때문에, 많은 물고기가 산란에 방문하는 「요리카고」라고 되어 있습니다.
계절마다 수온이 바뀌므로 일년 중순의 생선을 즐길 수 있습니다.
그런 세토우치 사카나토와 현지 히로시마의 일본술의 조합은 일품! 21의 주조 협력 하에 작성한 페어링 차트로,
최고의 일치를 찾으십시오.
"페어링의 세 가지 효능"
요리와 일본술을 조합하는 페어링이 가져오는 주요 3가지 효능입니다.
어떤 조합으로 이러한 효과를 얻을 수 있는지를 생각해 가는 것이 페어링입니다.
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재생 효과
튀김 등의 기름기를, 일본술의 깔끔한 맛으로 깔끔하게 합니다.
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진한 맛을 완화
진한 간장 등 강한 짠맛을 일본술의 단맛으로 완화시켜 맛있게 요리를 먹을 수 있습니다.
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요리의 맛을 돋보이게
돋보이는 방법에도 4개의 방향성이 있어, 그 조합을 즐길 수 있습니다.
페어링을 생각할 때 우선순위
조합했을 때 꺼내는 맛에도 순서가 있습니다. 다음 순서로 생각하면 좋을 것입니다.
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❶단맛
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❷맛
상호적으로, 요리의 맛과 일본술의 맛을 합친다.
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❸맛
요리와 일본술의 연결적인 역할로 양쪽의 맛을 의식한다. (일본술이 너무 강해지지 않도록)
아미노산이 늘어나면 통통하게 느껴진다
음양주 1.0~1.3 순미주 1.5 저정미・고주 2.0 -
❹신맛
술은 와인에 비해 산이 낮기 때문에 단맛을 우선적으로 생각한다. (기모토야산폐는 신맛이 강하다)
일본술의 주된 신맛 성분(젖산·숙신산·사과산·구연산 이 4종으로 80%를 구성)
→산의 함유량은 일반적인 화이트 와인의 1/7~1/10 정도로 적게 된다
페어링 포인트
조합했을 때 꺼내는 맛에도 순서가 있습니다. 다음 순서로 생각하면 좋을 것입니다.
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#조화되는 포인트
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유자와 폰즈의 상쾌한 요리에,
음양계의 화려한 향기를 맞춘다. -
간장으로 먹는 요리에는
향기로운 향기의 순미주를 맞춘다. -
버터와 같은 유제품의 향기를 느끼는 요리에,
유제품적 향기를 느끼는 기모토계 순미주를 합친다. -
된장과 간장을 많이 사용한 요리에,
갈색 변화가 진행된 숙성된 향기로운 술을 합친다.
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# 보완되는 포인트
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튀김이나 카르파치오에 레몬을 짜내듯이,
산도가 높은 깨끗한 상쾌한
일본술을 맞춘다. -
담백한 요리에 맛과 감칠맛을 더하기 위해,
순미주를 맞춘다. -
버섯을 더하고 싶은 이미지의 요리에,
향기로운 향기의 순미술의 술을 맞춘다. -
포아그라에 꿀 소스를 뿌리듯이,
간계 요리에 귀양주와 같은 단맛을 넣는다.
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원 포인트 어드바이스
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일본술과 요리의 페어링에서는, 일본술이 요리보다 강해지지 않고,
돋보이는 역할로 돌아가는 것이 성공의 비결. -
익숙해질 때까지 조화를 우선으로 한 페어링이 쉽고,
단맛이나 풍미에 포인트를 두면 맞추기 쉽다. -
익숙해지면 냉주, 실온, 열등으로 3 패턴 정도의 온도대를 의식해 본다.
(물론 예외는 있지만, 차가운 요리에는 냉주, 따뜻한 요리에는 실온 ~ 열등 등)
호기심과 향상 마음을 가지고, 점점 맞추어 봐
도전 할 수 있습니다.
1번 포인트입니다!
일본 소믈리에 협회 히로시마 지부 지부장 가와사키 켄타 감수
요리와일본주の
맛있는 페어링를
소개!
입맛이 부드러운 술
후지이 주조
밤의 제왕 특별순미술
담백한 구멍에 맛을 더해,
전체적으로 조화를 이루면서 맛을 훨씬 끌어 준다.
남만 절임
단맛의 과실감 넘치는,
발랄한 맛의 술
아사히호쿠주조
까마귀 붉은 겨자 특별 순쌀 무여과생 원주
단맛과 신맛이 풍부한 술질이, 남만 절임의 새콤달콤함과 완벽하게 조화
상쾌한 술
이마다 술조 본점
토미히사나가 야반초 순미 음양
키스의 푹신한 식감에 맛이 있는 여운이 잘 어울리고, 술이 레몬을 짜내는 효과가 된다
중국화
향기로운 술
흰 모란 주조
예양 남산 생작 봄 구매
뜨겁게하고 맛을 올리는 것으로, 중화풍의 양념도 받아들인다
생강 간장
매운맛의 존재감이 특징적인 술
텐노이치
초신 순쌀 센본금
기름진 브리와 술의 취지 쓴맛이 조화되어 생강의 맛도 매운 술질과 기분 좋게 맞는다
부울 블랑
소스
화려한 술
귀령주조
대음양 창 야마다 금
스즈키의 담백함에 맛을 더해, 신맛이 효과가 있는 소스와 음양감이 기분 좋게 맞는다
맛의 술
우메다 주조장
혼슈 이치 순미 음양 대구 입 Doors Dry
태도어의 담백한 맛과 술의 건조한 맛이 잘 어울린다
니시쿄 된장구이
볼륨감 있는 맛의 술
가모쓰루 주조
사카나카 재심 쪽 특별순미 이케니쿠 오오마치
부드럽고 풍부한 된장의 맛과 일본 술의 맛이 조화되어 맛이 증가합니다.
여운이 있고,
깊이 있는 술
야마오카 주조
서관 순미 음양 코와파 거북의 꼬리
조금 따뜻하게 맛을 더한 술과 끓인 메발의 맛이 조화
폰즈와 얕은
균형감이 좋은 술
아사히호쿠주조
아사히호 순미 음양 타이헤이
가볍게 온천이 있던 도미의 단맛이 더욱 증폭되고, 폰즈와 음양향도 잘 어울린다
단풍나물
순미 대 음양
가모이즈미 주조
가모이즈미 순미 대음양 연수
찐 복어의 담백한 맛에 쌀의 맛이 감칠맛을 주고,
폰즈의 화려함과 대음양의 향기가 더욱 돋보인다
숙성향도 느끼는 술
미와 사쿠라 주조
미와 벚꽃 순미주 야반금
술의 향기로운 된장 조림에 의한 농후의 궁합이 매우 좋아진다.
간장
단맛이 부드러운 마시는 술
에노주조
花鳩鳩の舞 貴醸酒
포아그라에 디저트 와인을 맞추는 감각으로 간장 간장에 달콤한 술질을 맞춘다
얇은 생 칠레
악센트
날카로운 느낌의 술
금광주조
가모가네히데 특별순미 13
니혼슈의 날카로운 느낌과 저알한 술질이 얇고 기분 좋게 맞아,
발랄한 맛이 식초 타치바나를 짜는 역할을 한다
江田島
올리브 오일과
가마카리의 조류
부드럽게
감싸는 느낌의 술
아이하라 주조
비 후의 달 13야 특별 순미주
홀자의 맛있는 맛과 조류 소금에 의한 짠 맛을, 일본술의 부드러움이 돋보인다
감싸는 술
나카오 양조
성경 순미 타케하라
따뜻하게함으로써 통통함을 더한 술과,
된장을 사용한 나메로의 맛이 잘 어울린다.
입맛이 부드러운 술
야마오카 주조
서관 코와파 순미 음양
생작업 야마다 금
천국 삶은 문어의 맛을 끌어내어 여운의 상쾌함이 입안을 상쾌하게 해준다
타르타르 소스
약간 단맛의 순미주
모리카와 주조
모리카와 주조 하쿠코
4단 준비 순미주 레드 라벨
튀김으로 단맛이 나는 오징어와 술의 단맛이 조화를 이루고,
술의 신맛이 타르타르에 레몬을 짜는 역할이된다.
상쾌한 술
이마다 술조 본점
토미히사나가 바다 풍토 순미주
새우의 맛과 궁합도 좋고, 레몬을 더한 이미지로 술을 합친다
이부리
타르타르 소스
부드러운 맛
에다시마 명장
동기의 벚꽃 순미하라주
굴 튀김의 요오드감과 타르타르의 신맛이 든 맛에, 일본술의 부드러움이 조화
버터 간장 구이
부드러운 신맛,
입맛이 좋은 술
삼륜주조
신뢰 블랙 라벨 생작
순미 음양 센본금
조개의 요오드감과 술의 홀로 쓴맛, 생작 유래의 젖산감과 버터 간장도 조화
고명
긴장
특정 신맛
균형감이 좋은 순미주
오노 주조
노가메 가메코 비사몬
술의 상쾌함이 소스의 새콤달콤함과 조화를 이루고 오징어의 식감과도 기분 좋게 맞는다
맛과
둥근 술
모리카와 주조
흰 코스메 슈퍼 매운 맛 순미주 블랙 라벨
전체적으로 깨끗한 맛으로 구운 차 새우의 고소함이 늘어나,
짠맛의 깨끗함의 좋은 점도 맞는다
버터 소테
간 소스
건조한 맛으로
쓴맛을 동반하다
여운을 느끼는 술
화취주조
꽃 모취 우 辛口純米酒 八反錦
사자에 특유의 쓴 맛과 일본 술의 홀로 쓴 맛이 절묘하게 맞는다.
통통한
맛과 감칠맛
맛있는 술
가모이즈미 주조
주천 본 구매 순미 음양
따뜻하게하는 것으로 더욱 맛있는 술과 문어의 부드러운 식감, 농후한 조림의 맛이 조화
미라자카
프로마주
요구르트 소스
맛이 있습니다.
부드러운 술
후지이 주조
류세 흔들림
생작 유래의 젖산감이, 굴의 밀키 사도도 요구르트 소스와도 조화
화이트 와인 찜
부드러운 주류 술
미와 사쿠라 주조
미와 벚꽃 순미 모에 에이 부키
술의 홀로 쓴맛과 홍합의 요오드감이 잘 어울리고, 예쁘게 가는 여운과 짠맛의 맛이 기분 좋다
맛이 복잡한 술
竹鶴 주조
오사사야 다케쓰루 기모토 준미하라주
니혼슈의 숙성에 의한 복잡한 맛이, 돗자리 냄비의 진한 양념도 제대로 받아들여,
굴의 풍미가 풍부해진다
슈퍼 매운 술
야하타가와 주조
야하타가와 슈퍼 매운 맛
중생 신천본
붉은 조개의 향기의 맛과 간장의 고소함을, 초신맛의 원주가 증폭시켜 준다
마시는 힘을 느끼는 술
하야시 주조
미타니 봄 혼 양조 갓 짜낸 생주
해삼의 식감과 강한 맛이 일본술의 그것과 잘 어울리고,
폰즈와 갓 짜낸 일본술의 화려한 향기가 조화
귀중한 발포성 술
가모쓰루 주조
광단 발포성 병내 2차 발효 순미주
샴페인에 생굴을 이미지한 장난기 있는 페어링이 된다
술취한 새우
느끼는 향기로운 술
竹鶴 주조
Taketsuru Sakemakers
순미 팔탄 35합
사오싱 술을 연상시키는 일본 술의 맛이 사오싱 술 절임의 농후한 새우와 절묘하게 조화
- 신맛계
- 폰즈, 레몬, 토마토, 식초 등
- 진한 양념계
- 양식 소스 등 진한 맛의 것(오일, 버터, 데미글라스, 제노베제 등)
- 감수
- 일본 소믈리에 협회 히로시마 지부 지부장 가와사키 켄타