가서 미안해!
타벤사이 점(맛집)

세토우치의 다양한 해산물을 40년 이상에 걸쳐 다루고 있는 카와무라씨가, 특히 반해가는 것이 세토나이카이에서 잡히는 마다이. 맛을 제대로 느낄 수 있는 1.5~1.8kg을 중심으로 2kg 미만의 것을 사용하는 것이 고집이다. “에다시마의 하야세 앞바다 등, 히로시마만에서 잡을 수 있는 내해의 지어는, 작은 게나 새우를 포식해 자라므로 몸이 달고 맛있다. 지방이 올라 몸이 긴축되어 있기 때문에, 꼭 맛보시고 싶네요」.

그 밖에도 6~8월경의 3개월 정도의 기간 한정으로 제공할 수 있는 작은 정어리 회, 추워지면 부드럽고 맛이 응축되는 문어 등 각각의 식재료가 가장 맛있게 깊어지는 시기를 확인하고 적극적으로 도입한다. “세토내의 생선의 맛을 최대한으로 끌어내려면 요리사가 하처리 등의 수고를 아끼지 않고 만드는 것이 중요하다”고 카와무라씨. 히로시마 아나코의 하치만 감기는 고소하게 구운 눈을 붙여 여분의 기름을 떨어뜨리고 나서 조리. 담백한 단정한 맛의 마나가츠오는, 얇은 소금으로 맛을 들어가기 쉬워, 몇 시간의 된장 절임으로 살짝 향기를 얹은 사이쿄 구이에. 「당연한 것을 정중하게 실시하는 것이라고 생각합니다」라고 웃는 카와무라씨의 정직함을 느끼는 한 접시에는, 몹시 일어나는 것 같은 감동이 머무르고 있다.

요리는 그 밖에도, 평일 점심의 가이세키(7,700엔)나, 가와무라씨 스스로가 손님마다의 식단을 만드는 요리장 오마카세 가이세키(1만7,600엔~)등도 있어, 소중한 게스트를 대접하는 장소에도 최적 이다.
히로시마는 자연이 풍부한 세토나이카이에서 자란 ‘순의 어패류’를 일년 내내 즐길 수 있는 장소. 일본 정원을 눈앞에, 그 때 밖에 맛볼 수 없는 세토우치 사카나를 사용한 요리를 만끽하면서, 계절의 방문을 느끼는 한 때에 치유해 주었으면 한다.