가서 미안해!
타벤사이 점(맛집)

히파우 소의 매력에 대해 "육질은 부드럽고 단맛이 있습니다. 붉은 맛은 제대로 진하고 이번 요리처럼 향미 야채와 합쳐도 맛과 맛을 손상시키지 않습니다."라고 용사키 씨 . 또 히파우 소의 산지인 쇼하라시에서 가까운 세라마치산 야채를 이용한 점에 관해서는 “같은 토양에서 자라는 식재료는 확실히 궁합이 좋다”고 웃는 얼굴을 보인다.

코스는 그 밖에, 창업 때부터 변하지 않는 스페셜리테 「포아그라의 베니에」등, 여기서 밖에 맛볼 수 없는 일품이 사치스럽게 늘어선다. 소테 등의 간단한 조리법으로 제공되는 경우가 많은 포아그라를, 구상으로 둥글게 감싸 튀김으로 해, 포르토주의 오렌지 풍미 카라멜 소스로 받는 이 한 접시는, 조리 기술은 물론, 소재의 취급 방법이나 조합 의 묘하게 지혜와 궁리가 빛난다. 점심은 3,980엔~, 디너는 1만 2,000엔~으로, 스페셜 리테는 요 상담. 히로시마가 자랑하는 땅 소재나, 뽑은 세계 각지의 재료를 화려하게 승화시키는 숙련 셰프의 기술에, 심신 모두 취할지도 모른다.

2023년에는 프랑스 정부로부터 '프랑스 공화국 농사 공로장 슈발리에*'가 주어졌다. 지금까지의 프랑스 요리에 대한 공적이 프랑스 정부에 인정된 것으로, 중 시코쿠에서는 용사키씨가 최초의 수장이 된다. 게다가 같은 해 5월에 개최된 G7 히로시마 정상 회담에서는, 「배우자 브로그램」의 만찬을 담당해, 각국의 정상 부인들에게 요리를 제공했다. 그리고 11월에는, 「영화 5년 탁월한 기능자(현대의 명공)」로서 표창된다.

그런 명실 모두 히로시마를 대표하는 프렌치·셰프로서 이름을 알려진 용사키씨가, 최근의 테마로서 관심을 쏟고 있는 것이, 현지 특유의 소재. 바다, 산과 풍부한 자연으로 자란 히로시마의 식재료가 용사키 씨의 손에 의해 어떻게 다시 태어나는지, 그 화학 반응을 기대하며 가게를 방문해 보는 것은 어떨까.

＊프랑스 공화국 농사 공로장 슈발리에… 프랑스 정부로부터 주어지는 훈장의 하나. 프랑스의 식문화 보급 등에 공적이 있던 프랑스인과 외국인에게 수여된다.