가서 미안해!
타벤사이 점(맛집)

「보통의 마다코보다 몸이 긴축되고 있어, 조리했을 때에 수축이 적다.절대로 이것을 히로시마 중화 치마키에 사용하고 싶었다」라고, 야마모토 요리장이 반하는 것이 미하라 야사 문어. 맛이 짙게 깔끔한 그 몸을 팔각, 로리에, 레몬그라스 등의 향료와 끓이는 것으로, 보다 인상적이고 맛 깊게 마무리하고 있다. 말린 새우와 은행을 섞은 쫄깃한 입맛의 흑미와도 잘 어울린다.
그 외, 볶은 히로시마 소 복숭아 고기와 여슴 헤이 마이 버섯의 향기가 입 가득 퍼지는 일품과, 「해인의 조류 소금」으로 로스트 한 세토 내해의 천연 도미를 토핑 한 일품도 줄지어, 바로 「조합의 묘」 라고 할 수 있는 3품으로 히로시마현산 식재의 가능성을 느끼게 해 준다.

그 외, 메뉴에 늘어선 코스나 일품요리에는 야마모토 요리장이 일본 각지의 생산지에 발길을 옮겨 스스로 음미한 일품이 듬뿍 사용되고 있는 것도 포인트.
“정말 좋은 식재료를 손에 넣으려고 하면, 역시 자신이 다리를 운반하는 것이 제일. .그렇게 오랫동안 신뢰 관계를 구축해 온 것으로, 귀중하고 상질의 재료도, 구입할 수 있게 되었습니다”.

앞으로는 이들 엄선 식재료 중에서도 지산지소를 고집해 히로시마의 식재료로 조립한 코스를 만들고 싶다고 구상 중이다.
“풍부한 자연과 물이 풍부한 히로시마는 바다의 것도 산의 것도 다종 다양하게 갖추어진 재료의 보고. 안에 조용한 열정을 쏟은 야마모토 요리장. 클래식한 기법과 요리장의 혁신적인 아이디어를 섞은 히로시마의 새로운 매력을 만날 수 있는 한 접시가 태어나는 날이 기다려진다.